品質・衛生管理
おいしいお菓子だからこそ、食べて安全でなければなりません。自ら厳しい基準を設け、常に安全な環境を維持できるよう品質・衛生管理を行っています。
モンテールでは具体的に何をするの？
モンテールの品質管理はどうなっているのか？
モンテールの品質管理体制
モンテールでは、まず原料の受入から商品をお客様にお届けするまでの間、品質に影響を与える可能性のある工程ごとに基準を設けています。そして、その基準に満たないものは次の工程に進めず、安心しておいしく召し上がっていただける良品のみがお客様の手に届くように管理しています。
「不適合を予防することにより、顧客満足を達成する」言い換えれば「モンテールの商品であれば間違いがないし、安心だ」とお客様に思っていただけるように管理をしているということです。
これらを実現するためには日々問題意識を持ちながら、現状の管理を改善・改良（是正・予防）して行くことが大切だと考えています。例えば施設の問題であったり、管理するポイントであったり。最終的には私たちモンテールで働く全ての社員が、いかにお客様に「おいしいものをより安全に召し上がっていただきたい」という意識を持っているかであると思います。
私たちモンテールの社員全てがお客様に安心してお召し上がり頂きたいという想いをこれからも持ち続け、商品作りにこだわっていきたいと思います。
モンテールでは安全・安心の品質向上を目指し、お菓子作りの衛生管理において、HACCP（ハサップ）を取り入れているらしいが、HACCP（ハサップ）とはいったい何のことだろう？NASAと関係があるらしいのだが・・・
モンテールの衛生管理体制
- HACCP
危害分析・重要管理点
（Hazard Analysis Critical Control Point) -
米国NASAがアポロ計画において宇宙食の安全性を限りなく１００％に近づけるために考え出した食品衛生管理の手法です。
原材料（素材）から製品となるまでの製造工程のあらゆる段階で、製品に危害（食中毒等）が発生する可能性のあるポイント（汚染源）全てをリストアップし、そこを重要な管理点として、起こりうる事故をあらかじめ予測して、それを未然に回避する対策をとるという衛生管理システムです。
大きく分けると食中毒事故と異物混入事故の２つの事故防止対策です。宇宙で安心して食べられないものを食べたらどうなると思いますか？大変ですよね、だからこそ宇宙飛行士の人たちが宇宙食を安心して食べられるようにと考えられたのがHACCPの原点です。
※注 現在お菓子については、国（厚生労働省）による認定制度がありませんが、モンテールでは茨城県食品衛生協会によるHACCPを認証取得しています。
- 現在の指定対象品目
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- 乳・乳肉品
- 缶詰・レトルト
- 魚肉練り製品
- 清涼飲料水の製造業など
その他の製品も検討されています。
モンテールの体制
衛生管理を行う上で、私たちモンテールが徹底して行っているのがトータルサニテーションに基づく衛生管理です。その中でまず施設や設備の問題が重要になります。食品工場の中では、加工度（仕上度）が上がっていくにつれて、必ず製品はきれいになっていかなければ、お客様に安心して食べられる商品を提供することはできません。そのために各作業区域をしっかりと区分し、工場内の衛生面を確保しています。
私たちの工場においては、製品の仕上げはクリーンルームと呼ばれる場所で行われています。（クリーンルームとは、空気中の細かい浮遊物も除去するHepaフィルターという特殊なフィルターで清浄化された空気だけを送り込んだ室内のこと）また、工場の中では物の流れが一方通行になっており、汚染区域のものが清潔区域に入らないようになっています。もちろん施設や設備だけが衛生的なわけではありません。作業を行う人それぞれが衛生面に細心の注意を払って行動しているからこそ成り立っているのです。
法より厳しい自主基準
より安心してお召し上がりいただけるよう、法が定める衛生基準よりも、自主基準を厳しく設定しています。法の定めるのは「一般生菌数10万以下」で十分無害ですが、モンテールでは「300以下」を自社基準に設けて、「極限まで無菌」を実現しています。
なるほど！設備面はもちろんのこと、作業を行う人の行動にも細心の注意が払われている。モンテールの衛生へのこだわりは、お菓子作りに関わる人すべてが共有していないとできないことが分かるね。
安全・安心へのこだわりは、原材料の厳選にも秘密があるようだ。
