ケーキ　スイーツのモンテール

下準備

・　オーブンは１９０℃に温めておきます。

・　粉はふるっておきます。

1.ホワイト生チョコ

①　ホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。

②　６０℃まで温めた生クリーム、ホワイトチョコレート、カットした苺、キルシュをフードプロセッサーで合わせます。

③　②をチョコレートムースを入れる型より、ひとまわり小さめのドーム型に流し、冷凍庫で固めます。

2.チョコ生地

①　人肌程度に温めた卵に砂糖を加え、リボン状になるまで立てます。

②　①に人肌に温めた牛乳を加えます。

③　②に薄力粉、ココアパウダー、刻みチョコレートを加えます。

④　③に溶かしバターを加え、ムラがないよう混ぜます。

⑤　生地を天板に流し入れ、表面を均一にならします。

⑥　天板をもう一枚、天板の下に重ね、１８０℃～２００℃のオーブンで１０分～１５分焼成します。

3.シロップ

①　グラニュー糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。

②　①を１００ｇ取り、冷ましたらイチゴリキュールを加えます。

4.チョコレートムース

①　３のイチゴリキュールを加えていない方のシロップを沸かし、卵黄の入ったボウルに流し入れ、リボン状になるまで立てます。

②　生クリームを８分立てに立てます。

③　湯煎でチョコレートを溶かし、①を合わせます。

④　③に②を入れ、ムラがなくなるまで混ぜます。

組み立て

①　ボウルに生クリーム、練乳、グラニュー糖を入れ、６分立てします。

②　固めたホワイト生チョコを型から外し、チョコレートムースに重ね入れ、その上にチョコレートムースを絞ります。

③　２のチョコ生地を円形にカットし、３のイチゴリキュール入りのシロップを塗ります。

④　③の生地を②の上に乗せます。

⑤　④を型から外し、周りに５のホワイトチョコクリームを塗ります。

⑥　周りにフルーツやチョコレートを飾れば完成です！