http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/ お菓子作りに必要な基本用語から上級者向けの用語まで、幅広くご紹介いたします。 ja モンテール 2008-07-24T09:34:19+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2008/07/post_129.html もともとはヨーロッパアルプスの秀峰（山）の名前で、このモンブランをイメージして作った、栗を主体としたケーキのこと。 ま行 モンテール 2008-07-24T09:34:19+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2008/06/post_128.html 生クリームに乳酸菌を加えて発酵させた、酸味のあるクリームのこと。乳製品の一種で、チーズケーキなどによく使われる。 さ行 モンテール 2008-06-11T10:06:44+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_127.html 無水結晶麦芽糖。でんぷんを酵素分解してつくる二糖類。結晶中に水分を含まないため、強い吸収力を持ち、香り・風味をそこなわずに、果汁・みそ・バター・サラダ油・生クリーム・卵黄・アルコール類を粉末にできるのが特徴。

]]> ま行 モンテール 2006-12-29T10:07:24+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_126.html アーモンドと砂糖を焦がし、ローラーでペースト状にしたもの。

]]> ま行 モンテール 2006-12-29T10:04:28+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_125.html ノルマンディ風の意。菓子の場合、りんごを使うものの名称につけられることが多い。料理では、ノルマンディ地方風の料理を意味し、乳製品、りんご、シードルを用いた料理につけられる名称。

]]> な行 モンテール 2006-12-27T14:18:41+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_124.html 水と油などのように、互いに解け合わない液体に加えて、乳濁液をつくり、かつこれを安定させる作用をするもの。

]]> な行 モンテール 2006-12-27T14:15:12+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_123.html 小麦粉などを水に溶いた時、完全に溶けずにできる小さな塊。塊を残したまま、お菓子やソースを作ると生地のきめが悪くなり、味も落ちる。粉類はふるいでふるって、塊を取り除いて使うのが良い。

]]> た行 モンテール 2006-12-25T15:56:38+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_122.html 牛乳から脂肪を抜いて濃縮、乾燥して粉末状にしたもの。アイスクリーム、ヨーグルト、乳酸飲料などに使われる。

]]> た行 モンテール 2006-12-25T15:54:21+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_121.html バター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ配合すること。

]]> や行 モンテール 2006-12-15T13:44:56+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_120.html 菓子の上面に、グラニュー糖などを振り掛け、熱しておいてから砂糖に当てて焦がし、カラメリゼするための鉄製の製菓用器具。

]]> や行 モンテール 2006-12-15T13:37:33+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_119.html イタリアのフルーツポンチ。さいの目に切ったメロン、ピーチ、バナナ、マスカット、レーズンなどのフルーツを混ぜ、シロップ、レモン汁、ワインやリキュール等に浸したもの。

]]> ま行 モンテール 2006-12-13T16:00:44+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_118.html 熟成させないフレッシュタイプのチーズ。軟質で、固形分中の乳脂肪分80％で、穏やかな酸味とバター臭をもつ、柔らかくクリーミーでくせのないチーズ。

]]> ま行 モンテール 2006-12-13T15:52:47+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_117.html 熟成の終わった自然のままのチーズのこと。プロセスチーズはこれを加工したもの。

]]> な行 モンテール 2006-12-11T16:34:54+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_116.html フィリピンのデザート。フルーツカクテルなどの素材として使われることが多い。乳白色で、食感は独特な弾力があり、ややライチに似た風味。ココナツジュースと砂糖の液に、酢酸菌を加えて醗酵させると、液の表面が2cmくらいの厚みで、皮状に固まってできるもの。食物繊維を含む。『ナタ』は液体の上面に膜状にできる上皮、ココはココナツのこと。

]]> な行 モンテール 2006-12-11T16:23:15+09:00 http://www.monteur.co.jp/sweets/glossary/archives/2006/12/post_115.html ドイツ風にいう菓子の総称。ケーキ。ドイツ菓子で、よく知られているものに、バウムクーヘンがある。

]]> か行 モンテール 2006-12-06T15:35:42+09:00